503 Cateringkokki, semifinaali

Tulosta
Sähköposti
AddThis Social Bookmark Button

Aikataulu ja paikka

  • Riihimäki 11.-12.1.2012
  • Pietarsaari 11.-12.1.2012
  • Pori 11.-12.1.2012
  • Seinäjoki 11.-12.1.2012
  • Kajaani 11.-12.1.2012
  • Lappeenranta 11.-12.1.2012
  • Salo 10.-11.1.2012
  • Joensuu 11.-12.1.2012

Semifinaalikoordinaattori

  • Kirsi Parviainen, Pohjois-Karjalan ammattiopisto, puh. 050 5020 361

Kilpailijamäärä

  • 2 kilpailuparia / oppilaitoksen toimipisteTaitaja2012 Jyväskylä Cateringkokki / semifinaalitehtävä

Kilpailutehtävä

Taitaja-kilpailujen cateringkokin kilpailulajin kilpailu muodostuu kaksiosaisesti. Ilmoittautuneet joukkueet kilpailevat ensimmäisessä vaiheessa eri paikkakunnilla järjestettävissä semifinaaleissa. Semifinaalien tulosten perusteella kahdeksan paria pääsee kilpailemaan Taitaja2012 Jyväskylä cateringkokin kilpailulajin finaalissa.

Cateringkokkilajin semifinaalikilpailussa vaaditaan samaa osaamista, kuin lajin finaalissa. Cateringkokki suunnittelee, valmistaa ja tarjoilee maittavia, houkuttelevia ja terveellisiä ateriakokonaisuuksia asiakkailleen, myös erityisruokavaliot huomioiden. Vitriinituotteiden suunnittelu ja toteuttaminen kuuluvat alan ammattilaisen toimintaan. Tuotteiden valmistamisessa otetaan huomioon hygieenisyys, kestävän kehityksen mukainen toiminta, ympäristönäkökohdat ja omavalvonta.

Kilpailutehtävät perustuvat ammatillisen perustutkinnon valtakunnallisten tutkinnon perusteiden kiitettävään (K3) tasoon.

Kilpailu on kaksipäiväinen. Kilpailutehtävään liittyy teoriaosuus ja vitriinituotteiden valmistus ensimmäisenä päivänä sekä lounasaterian valmistus toisena kilpailupäivänä.

  • Malliannosten tulee olla valmiina vietäväksi tuomareille ilmoitettuna aikana.
  • Ruoka tulee olla pakattu valmiiksi annettuna ajankohtana.
  • Kilpailijat ruokailevat suurkeittiössä työvuoron päätyttyä.
  • Palautekeskustelut 10 min/pari.
  • Huoltajat voivat osallistua palautekeskusteluun kuuntelijana, kilpailijat voivat kysellä.
  • Palautekeskustelu klo 13.00 alkaen kahdessa ryhmässä (10 min / pari)
  • Päätöskahvi ja palkintojen jako klo 14.00

Tehtävän kuvaus

Työskentelette lounasruokaa valmistavassa opiskelijaravintolassa. Opiskelijaravintolassa ruokailee 16 - 24-vuotiaita opiskelijoita sekä koulun henkilökunta. Ruokailijoiden joukossa on erityisruokavalioita ja kasvisruokavalioita noudattavia henkilöitä.

Ravintolan yhteydessä toimii myös kahvio, joka on avoinna sekä opiskelijoille, että henkilökunnalle.

Tehtävänä on ensimmäisenä päivänä valmistaa kahvioon vitriinituotteet sekä toisena päivänä oppilaitoksen henkilökunnalle lounas noutopöydästä.

Henkilökunnan lounas toteutetaan buffet-tarjoiluna 30:lle.

  • Lihamureke (ohje liitteenä)
  • Ohrakasvislisäke (ohje liitteenä)
  • Karpalokastike (ohje liitteenä)
  • Kaalimustaherukkasalaatti (ohje liitteenä)
  • Kerroskiisseli (ohje liitteenä)

Suunnittelu ja toteutus

Tehtävänne on ensimmäisenä kilpailupäivänä:

  1. Laske ja muunna ruokaohjeet annetulle asiakasmäärälle. Kirjoita puuttuvat työselosteet ja lisää käytettävät työvälineet ohjeeseen.

  2. Tee ajoitus ja työsuunnitelma seuraavalle päivälle

  3. Muunna lounasruokalista ja annetut lounasruokareseptit sopiviksi henkilöille, jotka noudattavat (Huom. erityisruokavalioita ei valmisteta)
  • lakto-ovovegetaarin ruokavaliota
  • luontaisesti gluteenitonta ruokavaliota
  • siivoa oma työpisteesi

Tehtävänne on toisena kilpailupäivänä:

  1. Toteuttakaa annetun kilpailutehtävän mukainen lounas 30 henkilölle.
  2. Laittakaa ruokalajit tarjolle, tarjoilu noutopöydästä, jälkiruoka tarjoillaan annoksina.
  3. Annostelkaa tuomareille kaksi pääruoka-annosta, salaattiannokset ja jälkiruoka-annokset.
  4. Laittakaa yksi annos yleisön nähtäväksi. Avustajat kuljettavat ne oikeaan paikkaan. (Lautaset ja annosmaljat on varattu valmiiksi)
  5. Noutopöytään menevien ruokien tarjoiluastiat on varattu etukäteen kilpailijoille.
    • Jauhelihamureke GN1/1-65
    • Karpalokastike GN 1/3 - 200 (tai vastaava)
    • Ohrakasvislisäke GN 1/2 - 100
    • Kaalimustaherukkasalaatti GN 1/2 - 65 (tai vastaava)
    • Kerroskiisseli annoksina
    • Siivotkaa oma työpisteenne, kun ruoka on lähtenyt ja malliannokset on viety tuomareille.
    • Huolehtikaa omavalvonnasta, työvaihepuhtaanapidosta ja tiskien pesupaikalle viemisestä. Kilpailuavustajat huolehtivat astioiden pesusta ja paikalleen laittamisesta.
    • Arvioinnissa kiinnitetään erityistä huomiota ruoan makuun.

Arviointikohteet

Tuomarit kiinnittävät huomiota erityisesti seuraaviin asioihin:

  • maku
  • ruokien esillepano
  • ammattitekniikka
  • kansainvälisyys
  • yrittäjyys
  • aikataulu
  • asiakasturvallisuus
  • hygienia ja omavalvonta käytännössä
  • kestävä kehitys ja ympäristö

Arviointi

Kilpailutehtävä arvioidaan asteikolla 0 - 100 pistettä
  • Työprosessin hallinta, 14 pistettä
    • Erityisruokavaliot, reseptiikan laskeminen ja aikataulu
  • Työtehtävien hallinta, 36 pistettä
    • Raaka-aineiden säilytys, työpiste, työvälineet, hävikki, ohjeiden noudattaminen, koneiden ja laitteiden käyttäminen, jätehuolto, taloudellinen toiminta
  • Työn perustana olevan tiedon hallinta, 14 pistettä
    • Yhteistyö, hygienia, työvaihepuhtaanapito, omavalvonta
  • Työturvallisuuden hallinta, 6 pistettä
    • Suojakäsineet, koneet ja laitteet, pientyövälineet
  • Ruokien esillepano, 13 pistettä
    • Ateriakokonaisuus, pääruoka, lisäkkeet ja jälkiruoka
  • Ruokien maku, 17 pistettä
    • Ateriakokonaisuus, pääruoka, lisäkkeet ja jälkiruoka
semifinaali_cateringkokki_503.pdf
 

 

Yhteistyössä:

 

amica_verkkoon

 

pkky_verkkoon_155px

 

heino_verkkoon

 

imagewear_verkkoon

 

kespro_verkkoon

 

liperin-kunta_verkkoon

 

vetrea-terveys-oy